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面对大排长龙的烘焙店创业者如何挤进已经迅

发布时间:2019-09-13 06:42:59

各种互联项目,新手可操作,几乎都是0门槛

近年来,一些红烘焙店突然开在大街小巷。

比如大排长龙的鲍师傅,其产品肉松小贝收到很多消费者的追捧。

再比如奈雪的茶,推出的颜值和口味都非常的烘焙产品也受到一票女生青睐。

尽管烘焙属于高热量产品,让不少女生又爱又恨,却依然抵挡不住它们的诱惑。

烘焙本身是西方人民的菜肴制作方式,近年来在中国市场上正在经历者高速增长,属于一个年轻型成长迅速的行业,这也导致很多新型烘焙店出现在烘焙市场。

根据《烘焙行业发展趋势报告》看出,中国烘焙食品行业在年得到高速增长。2017年包括面包、蛋糕、糕点等在内的总销售量达9940万吨,总销售规模达2000亿元。

尽管我国的饮食习惯与西方国家存在较大差距,烘焙依然不能作为主食使用,仅仅用来点缀生活情趣,例如可以当作下午茶,为节日庆典增加美味等。

由于国内经济发展不断提升,人们对这种舶来品的要求也越来越高,更容易接受一些新鲜事物,这也促使着烘培产品不断的更新迭代,无论是外观还是口感都在不断升级。

如今烘焙行业的个性化差异化需求日益旺盛,90后已经成为烘焙界的消费主力,对于产品的情感带入和参与度也比较高,并且随着现代人生活节奏的加快,对于产品本身提供的便利性要求也越来越高。

因此,中国的烘焙行业消费依然存在上升趋势。

这两年在烘焙行业中,多家烘焙企业和平台不断获得资本青睐,融资接踵而至。

2018年11月,主打舒芙蕾的烘焙品牌芙蕾小姐完成了千万元天使轮融资;

2018年10月,烘焙品牌四喜卵蜜近日完成近千万天使轮融资,投资方为辰海资本。

2018年4月,烘焙界新零售品牌幸福西饼完成4亿元B轮融资

以上这些烘焙企业为何能够获得资本融资,难道仅仅是靠做面包就能吸引到资本眼球吗?显然不是。

芙蕾小姐定位中高端,核心受众群体是岁的年轻女性,景包括情侣和闺蜜聚会。芙蕾小姐与法国公司埃米尔克进行合作,以贴牌的形式直接进口原材料,再加上借鉴日式铁板烤制的技术,通过改良法国的烘焙工艺,使舒芙蕾的口味更加本土化。

四喜卵蜜主打鸡蛋蜂蜜蛋糕品类,产品现烤现售,其产品研发思路是SPU做减法,即做爆款,随后在门店推出爆款产品合集与饮品做成下午茶的销售模式。在销售渠道上,卵蜜从线下反攻线上:先开门店,未来做预包装食品和伴手礼等产品。

而幸福西饼主攻电商,消费者通过其官和APP、公众号等平台订购产品,产品由配送站制作后由配送人员送到家,一系列活动均上完成。

由此看来,无论是线下烘焙店,还是线上烘焙平台,每个烘焙企业都拥有着自己独特的运营模式。

因此,对于一些传统的烘焙店铺来说,若不顺着时代发展,研究让消费者复购的产品,只是仅仅卖面包,在当今的烘焙市场显然是没有任何优势的。再加上如今房租人力成本不断增加,产品成本也在不断上涨的情况下,必须要寻找一些突破点,在竞争激烈的烘焙市场站稳脚跟。

随着烘焙行业的发展不断加剧,加上各种互联资源也在助力烘焙行业的发展,烘焙显然已经成为创业沃土,对于创业者来说,显然是一个不容错过的创业机会。

然而创业者如今面临的问题时,如何在烘焙新零售的浪潮中突破重围,寻找其他增长点。

提升用户体验

首先,创业者需要明白的是,消费者目前对烘焙的需求,已经不仅仅满足于填饱肚子的问题,而是整体对一个消费升级的需求。

能够给消费者带来好的产品体验,这款产品必然能够拥有成为爆款的机会。

正如上文所说,芙蕾小姐无论是原材料,还是烘焙技术,都有着一个更高的要求

,一切从产品的品质出发,给顾客带来最完美的产品体验。

此外,像喜茶、奈雪的茶这类烘焙店,已经不仅仅是只依靠面包来获得收益,通过"饮品+烘焙"相结合的模式,甚至还为消费者提供的休憩、休闲的场所,为消费者打造一种美好的消费体验,无论是产品还是环境上,都让消费者感到舒适,还能加强对品牌的认同感。

无门店模式

想要入局烘焙行业,不一定需要拥有门店,很多品牌采用无店铺直营的模式,例如21cake。对于创业来来说,除了保证产品品质外,配送是一大难题。众所周知,运送过程中打通冷链配送中为了保证蛋糕的新鲜和良好的口感,如何做好冷链配送是每个创业者需要解决的问题。

线上+线下模式

如今很多烘焙品牌也不仅仅依靠线下渠道,利用小程序、公众号,甚至是微店开始打通线上渠道,利用当今一些互联社交资源,来为自己扩大产品销售范围,还能从中获取消费者的消费喜好,从而做精细化营销。

尝试跨界合作

如今跨界营销是很多品牌最爱玩的一种营销模式,能够起到1+12的效果。上文中提高的饮品+烘焙便是跨界合作的产物,烘焙可与书店、影院等一些休闲场所进行结合,为消费者提供更丰厚的消费场景,甚至还可以学习喜茶与冈本这种联名营销模式。

烘焙市场风头正劲,很多创企都在卯足力气在烘焙赛道上能够突破重围,对于创业者来说,烘焙行业在互联的加持下迅速升级,必然会迎来一个新的创业机会。

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